Бут от динозавър – бъдещето на месото „ин витро“
Бъдещето на месото – на тази тема е посветена книгата на двама холандци, които виждат голяма перспектива в месото, създадено от стволови клетки. Според авторите на необичайната готварска книга The In Vitro Meat Cookbook човечеството ще може да разчита на този вид храна.
Авторите Курт ван Менсворт – артист, философ и учен и графичният дизайнер Хендрик-Ян Гриевинк, в екип с шеф готвачи, дават примери за рецепти от месо „ин витро“, придружени с богат илюстративен материал. Необичайната книга не е типичното готварско издание, а смесва кулинария с технология на храните, философия и дизайнерски концепции. The In Vitro Meat Cookbook е издадена в Амстердам на холандски и английски език от BIS Publishers.
„Здравейте, любители на месото, здравейте, вегетарианци. Трябва да поговорим за бъдещето на месото. Когато населението на Земята достигне прогнозираните 9 милиарда души през 2050 г., ще бъде невъзможно да произвеждаме и консумираме месо така, както го правим днес. Някои изследователи смятат, че месото „ин витро“, създадено от стволови клетки в биореактор, може да бъде устойчива алтернатива на животинското месо“, започва предговорът на книгата. В следващите около 200 страници следват есета, интервюта и рисунки за миналото, настоящето и бъдещето на месото, както и креативни дизайнерски решения (в буквалния смисъл) на това как може да се сервират ястия от месо „ин витро“. Например, шарени кюфтета, които ще се харесат на децата, месо с формата на птици като оригами и шалче от кайма. Всяка рецепта е оценена със звезди от 1 до 5. Ако тя е „5 звезди“ означава, че може да бъде изпълнена днес. Ако е „eдна звезда“- все още не е изпълнима. Във втората категория попада, например, бут от динозавър, сготвен с картофи и подправки. Някои рецепти звучат странно, като коктейл от патешко, пилешко и водка. Като алтернативи се посочват и насекомите, както и месо на базата на водорасли.
На 5 август 2013 г. в Лондон бе представен първият хамбургер „ин витро“, припомня Франс прес. Frankenburger, както е наречен, тежи 142 грама и е на стойност 250 000 евро. Зад създаването му стои също холандски екип, ръководен от Марк Пост от Университета в Маастрихт. Според учения неговият хамбургер ще бъде пуснат в продажба до 20 години.
Автор: Градското списание
